Orata al forno con patate e pomodorini

Ingredienti: 2 orate di media grandezza, 2 patate, 5-6 pomodorini ciliegia, prezzemolo tritato, pecorino romano grattugiato, spicchi di aglio, sale, pepe, olio

Preparazione: Mettere in una teglia che andrà in forno 2 cucchiai di olio. Tagliare a fettine sottili le patate, coprire la teglia con uno strato di patate, prezzemolo tritato, una manciata di pecorino romano grattugiato, un pizzico di sale e adagiamo le orate precedentemente lavate. Ricoprire con le patate (un solo strato altrimenti farà fatica a cuocere), cospargere con 5-6 pomodorini ciliegia tagliati a metà e di nuovo prezzemolo, pecorino, sale e qualche spicchio d’aglio, pepe e altri 4 cucchiai di olio. Infornare per 30 minuti a 200°. Se vi sembra che le patate non siano ancora cotte coprite con la stagnola e continuate la cottura ancora una decina di minuti.
http://golosona.blogspot.com/2011/01/orata-al-forno-con-patate-e-pomodorini.html

Cocktail di gamberi

600 gr. di gamberetti* - 200 gr. di maionese - un cucchiaio di Ketchup - un cucchiaio di cognac - un bicchiere di vino bianco - sale

*Gamberetti surgelati

1. Prepara una pentola bassa con acqua, il bicchiere di vino e un pizzico di sale. Immergi i gamberetti e accendi il fornello.
2. Scola quando l'acqua inizia a bollire e lascia freddare.
3. Amalgama con delicatezza in una terrina, la maionese, il ketchup e il cucchiaio di cognac.
4. Versa la salsa sui gamberetti e mescola delicatamente.

Noi abbiamo disposto i gamberetti in un piatto da portata sopra un letto di lattuga; molti preferiscono sistemarli in bicchieri che rendono la presentazione più scenografica.

Per i gamberetti freschi: Nel punto uno, i gamberetti si immergono per qualche secondo non appena l'acqua inizia a bollire.

http://www.forchettina.it/it/articolo.asp?articolo=179

gorgonzola e gamberi

questa ricetta è facile e gustosa anche chic per una cena raffinata.
in un padellino scaldare poco olio unire i gamberi scongelati non gamberetti ma gamberi e far cuocere velocemente a fuoco vivacecon mezzo bicchiere di vino bianco; a parte sciogliere a bagnomaria il gorgonzola al mascarpone quando è morbido unirci i gamberi e una bella manciata di prezzemolo tritato. Cuocere le penne al dente condirle col sughetto e un cucchiaino di aceto balsamico di modena . buon appetito
http://forum.amando.it/penne-gorgonzola-gamberetti-9363/

Il risotto con code di gamberi e gorgonzola si prepara rosolando burro e cipolla e aggiungendo poi il riso lasciandolo tostare prima della cottura nel brodo, successivamente andranno uniti i gamberetti e il gorgonzola, amalgamando con cura il tutto prima di servire caldissimo con altro formaggio. http://www.buonissimo.org/ricette/911_risotto.asp#.TuomOjX13Xo

Sugo di gallina padovana

Ingredienti: 1 gallina padovana. 300 g. polpa di pomodoro. ½ bicchiere vino bianco secco. 1 gambo di sedano. 2 carote. 1 cipolla dorata. 1 scalogno. 1 ciuffo di prezzemolo. 1 dl olio. Sale e pepe q.b. Ricetta: Pulite, fiammeggiate e lavate la gallina. Tagliate a pezzi la gallina avendo cura di non spezzare le ossa. Tritate finemente la cipolla. Scaldate l’olio in tegame, possibilmente di terracotta, e rosolatevi il pollo con la cipolla. Bagnate con il vino bianco, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per un quarto d’ora. Nel frattempo tritate grossolanamente le carote, il sedano, il prezzemolo e lo scalogno. Togliete dal tegame la gallina e una volta raffreddato a sufficienza eliminate tutte le ossa e cartilagini. Appena avete tolto la gallina dal tegame versatevi il trito di verdure preparato e lasciatelo cuocere a fiamma bassissima. Passate la carne e la pelle della gallina in un trita carne o tritateli molto finemente a mano. Unite il macinato di gallina al soffritto di verdure, salate, pepate e aggiungete la polpa di pomodoro. Coprite con un coperchio il tegame del sugo e continuate la cottura a fiamma bassa per almeno un’ora, mescolando spesso. Questa salsa è ottima per condire gnocchi di patate, bigoli o fare pasticci, lasagne. http://www.ballotta.it/ricette/sugo-di-gallina-padovana.html

Torta paesana brianzola

"la sera precedente metto a mollo in un litro e mezzo di latte due panini secchi spezzettati, 250 g di Amaretti di S**nno, 250 g di savoiardi, 1 pan d'anice (in alternativa, si possono mettere 2/3 fette di panettone o biscotti secchi, tipo Oro Sa**wa). Il giorno successivo rimescolo il tutto fino a quando non diventa una poltiglia, si aggiunge un uovo, 4 cucchiai di zucchero, una bustina di zucchero vanigliato, 100 g di burro fuso, una buccia di limone a pezzetti o una fialetta aromatica al limone. A parte faccio ammorbidire nell'acqua bollita 200 g di uvetta sultanina e poi la aggiungo all'impasto. Ci metto anche del cedro candito a pezzetti. Faccio sciogliere in un pentolino con un cucchiaio di acqua 150/200 g di cioccolato fondente, e li aggiungo all'impasto.A piacere, si può arricchire il tutto con due o tre cucchiai di Amaretto di S**nno (o liquore simile). Per ultimo, amalgamo bene aggiungendo una confezione di cacao amaro. Verso nella tortiera e orno la superficie con dei pinoli. Tempo di cottura: 1 ora e mezza con forno ventilato, 2 ore con forno a gas o elettrico. Temperatura: 180°. Voilà."
http://ilcalderonedimarinella.blogspot.com/2008/11/la-torta-paesana-brianzola.html

Castagnaccio toscano

■ Preparazione

Per preparare il castagnaccio alla toscana, per prima cosa fate preriscaldare il forno a 200° , circa mezzora prima di infornare il vostro castagnaccio. Mettete l'uvetta a mollo in acqua tiepida (1) per farla rinvenire e procedete poi setacciando la farina (2) in una ciotola capiente per rimuovere eventuali grumi. Dopo aver aggiunto un generoso pizzico di sale, versate poco per volta nella farina di castagne l’acqua (3) , mescolando il tutto con una frusta fino ad ottenere una pastella ben amalgamata e morbida (4). 

A questo punto, strizzate e asciugate l’uvetta per bene e aggiungetela all’impasto, assieme ai pinoli e allenoci tritate grossolanamente (5) (tenete da parte un piccolo quantitativo di questi tre ingredienti che vi servirà per cospargere la superficie del castagnaccio prima di infornarlo). Ponete in una teglia bassa, del diametro di 40 cm, l'olio, quindi spennellatela per bene avendo cura di ricoprire tutta la supeficie; versatevi poi l'impasto che dovrebbe arrivare a raggiungere un centimetro di altezza circa. Cospargete il castagnaccio con gli ingredienti messi da parte e con gli aghi di rosmarino freschissimi  (6), poi versateci sopra a filo altri due cucchiai di olio. Infornate quindi il vostro castagnaccio per 30 minuti a 200° fino a che si sarà formata una bella crosticina tutta crepata e la frutta secca abbia preso un bel colore dorato.
http://ricette.giallozafferano.it/Castagnaccio-alla-Toscana.html

Castagnaccio lombardo

Castagnaccio lombardo

Ingredienti:
500 g. farina di castagne.
200 cl. latte.
3 cucchiai d’olio.
2 cucchiai di zucchero.
1 arancia non trattata.
70 g. pinoli.
70 g. uva sultanina.
2 rametti di rosmarino.
1 bicchierino di brandy.
Una noce di burro.
Un pizzico di sale.

Ricetta:
Mescolate ad un bicchiere di acqua tiepida il brandy e mettetevi a bagno l’uvetta per un paio d’ore.
Grattugiate la buccia dell’arancia, senza arrivare alla parte bianca.
Intiepidite il latte con lo zucchero.
Impastate la farina, setacciata, con il latte, l’olio e un pizzico di sale, girando energicamente con un cucchiaio di legno cercando di eliminare tutti i grumi.
Unite l’uvetta con tutto il liquido di macerazione, la buccia d’arancia e i pinoli, impastando bene.
Ungete una teglia rotonda da forno con il burro e versatevi l’impasto.
Adagiate sulla superficie i rametti di rosmarino intero e infornate a 180° per un’ora.http://www.ricettetipiche.info/ricette-frutta/ricette-castagne/castagnaccio-lombardo/