Sugo di gallina padovana

Ingredienti: 1 gallina padovana. 300 g. polpa di pomodoro. ½ bicchiere vino bianco secco. 1 gambo di sedano. 2 carote. 1 cipolla dorata. 1 scalogno. 1 ciuffo di prezzemolo. 1 dl olio. Sale e pepe q.b. Ricetta: Pulite, fiammeggiate e lavate la gallina. Tagliate a pezzi la gallina avendo cura di non spezzare le ossa. Tritate finemente la cipolla. Scaldate l’olio in tegame, possibilmente di terracotta, e rosolatevi il pollo con la cipolla. Bagnate con il vino bianco, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per un quarto d’ora. Nel frattempo tritate grossolanamente le carote, il sedano, il prezzemolo e lo scalogno. Togliete dal tegame la gallina e una volta raffreddato a sufficienza eliminate tutte le ossa e cartilagini. Appena avete tolto la gallina dal tegame versatevi il trito di verdure preparato e lasciatelo cuocere a fiamma bassissima. Passate la carne e la pelle della gallina in un trita carne o tritateli molto finemente a mano. Unite il macinato di gallina al soffritto di verdure, salate, pepate e aggiungete la polpa di pomodoro. Coprite con un coperchio il tegame del sugo e continuate la cottura a fiamma bassa per almeno un’ora, mescolando spesso. Questa salsa è ottima per condire gnocchi di patate, bigoli o fare pasticci, lasagne. http://www.ballotta.it/ricette/sugo-di-gallina-padovana.html