Sugo di gallina padovana

Ingredienti: 1 gallina padovana. 300 g. polpa di pomodoro. ½ bicchiere vino bianco secco. 1 gambo di sedano. 2 carote. 1 cipolla dorata. 1 scalogno. 1 ciuffo di prezzemolo. 1 dl olio. Sale e pepe q.b. Ricetta: Pulite, fiammeggiate e lavate la gallina. Tagliate a pezzi la gallina avendo cura di non spezzare le ossa. Tritate finemente la cipolla. Scaldate l’olio in tegame, possibilmente di terracotta, e rosolatevi il pollo con la cipolla. Bagnate con il vino bianco, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per un quarto d’ora. Nel frattempo tritate grossolanamente le carote, il sedano, il prezzemolo e lo scalogno. Togliete dal tegame la gallina e una volta raffreddato a sufficienza eliminate tutte le ossa e cartilagini. Appena avete tolto la gallina dal tegame versatevi il trito di verdure preparato e lasciatelo cuocere a fiamma bassissima. Passate la carne e la pelle della gallina in un trita carne o tritateli molto finemente a mano. Unite il macinato di gallina al soffritto di verdure, salate, pepate e aggiungete la polpa di pomodoro. Coprite con un coperchio il tegame del sugo e continuate la cottura a fiamma bassa per almeno un’ora, mescolando spesso. Questa salsa è ottima per condire gnocchi di patate, bigoli o fare pasticci, lasagne. http://www.ballotta.it/ricette/sugo-di-gallina-padovana.html

Torta paesana brianzola

"la sera precedente metto a mollo in un litro e mezzo di latte due panini secchi spezzettati, 250 g di Amaretti di S**nno, 250 g di savoiardi, 1 pan d'anice (in alternativa, si possono mettere 2/3 fette di panettone o biscotti secchi, tipo Oro Sa**wa). Il giorno successivo rimescolo il tutto fino a quando non diventa una poltiglia, si aggiunge un uovo, 4 cucchiai di zucchero, una bustina di zucchero vanigliato, 100 g di burro fuso, una buccia di limone a pezzetti o una fialetta aromatica al limone. A parte faccio ammorbidire nell'acqua bollita 200 g di uvetta sultanina e poi la aggiungo all'impasto. Ci metto anche del cedro candito a pezzetti. Faccio sciogliere in un pentolino con un cucchiaio di acqua 150/200 g di cioccolato fondente, e li aggiungo all'impasto.A piacere, si può arricchire il tutto con due o tre cucchiai di Amaretto di S**nno (o liquore simile). Per ultimo, amalgamo bene aggiungendo una confezione di cacao amaro. Verso nella tortiera e orno la superficie con dei pinoli. Tempo di cottura: 1 ora e mezza con forno ventilato, 2 ore con forno a gas o elettrico. Temperatura: 180°. Voilà."
http://ilcalderonedimarinella.blogspot.com/2008/11/la-torta-paesana-brianzola.html

Castagnaccio toscano

■ Preparazione

Per preparare il castagnaccio alla toscana, per prima cosa fate preriscaldare il forno a 200° , circa mezzora prima di infornare il vostro castagnaccio. Mettete l'uvetta a mollo in acqua tiepida (1) per farla rinvenire e procedete poi setacciando la farina (2) in una ciotola capiente per rimuovere eventuali grumi. Dopo aver aggiunto un generoso pizzico di sale, versate poco per volta nella farina di castagne l’acqua (3) , mescolando il tutto con una frusta fino ad ottenere una pastella ben amalgamata e morbida (4). 

A questo punto, strizzate e asciugate l’uvetta per bene e aggiungetela all’impasto, assieme ai pinoli e allenoci tritate grossolanamente (5) (tenete da parte un piccolo quantitativo di questi tre ingredienti che vi servirà per cospargere la superficie del castagnaccio prima di infornarlo). Ponete in una teglia bassa, del diametro di 40 cm, l'olio, quindi spennellatela per bene avendo cura di ricoprire tutta la supeficie; versatevi poi l'impasto che dovrebbe arrivare a raggiungere un centimetro di altezza circa. Cospargete il castagnaccio con gli ingredienti messi da parte e con gli aghi di rosmarino freschissimi  (6), poi versateci sopra a filo altri due cucchiai di olio. Infornate quindi il vostro castagnaccio per 30 minuti a 200° fino a che si sarà formata una bella crosticina tutta crepata e la frutta secca abbia preso un bel colore dorato.
http://ricette.giallozafferano.it/Castagnaccio-alla-Toscana.html

Castagnaccio lombardo

Castagnaccio lombardo

Ingredienti:
500 g. farina di castagne.
200 cl. latte.
3 cucchiai d’olio.
2 cucchiai di zucchero.
1 arancia non trattata.
70 g. pinoli.
70 g. uva sultanina.
2 rametti di rosmarino.
1 bicchierino di brandy.
Una noce di burro.
Un pizzico di sale.

Ricetta:
Mescolate ad un bicchiere di acqua tiepida il brandy e mettetevi a bagno l’uvetta per un paio d’ore.
Grattugiate la buccia dell’arancia, senza arrivare alla parte bianca.
Intiepidite il latte con lo zucchero.
Impastate la farina, setacciata, con il latte, l’olio e un pizzico di sale, girando energicamente con un cucchiaio di legno cercando di eliminare tutti i grumi.
Unite l’uvetta con tutto il liquido di macerazione, la buccia d’arancia e i pinoli, impastando bene.
Ungete una teglia rotonda da forno con il burro e versatevi l’impasto.
Adagiate sulla superficie i rametti di rosmarino intero e infornate a 180° per un’ora.http://www.ricettetipiche.info/ricette-frutta/ricette-castagne/castagnaccio-lombardo/

Torta di erbette e stracchino

1 rotolo di pasta brisèe, 400 gr. di bieta erbetta congelata, 200 gr  di stracchino, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, 1 uovo, noce moscata, sale e pepe.

Scongelare le biete, scolarle,strizzarle e tagliarle con il coltello. Unire lo stracchino, l'uovo sbattuto con il formaggio grat., sale, pepe e noce mosc.
Foderare un tortiera con la pasta b., riempirla con il composto. Infornare a 200° per 30 min.

Torta di ortaggi e mozzarella

1 rotolo di pasta brisèe, verdura mista (anche surgelata), 2 uova, 50 gr. di formaggio grattugiato, 150 gr. di mozzarella, 1 pomodoro maturo, un po' di basilico, noce moscata, origano, olio e.o., sale e pepe.

Saltare in una padella le verdure con 2 cucchiai di olio per 4-5- minuti. Sbattere le uova con il formaggio, il basilico, sale e pepe e un pizzico di noce moscata. Unire le verdure e mescolare bene. Foderare una teglia con la pasta b.  e riempire con  il composto di verdure, coprire con la mozzarella a fette e con il pomodoro a fette sottili. salare e pepare la superficie, cospargere con origano e infornare a 200° per 25 min.

torta di patate e rosmarino

1 rotolo di pasta brisèe, 500 gr. d patate, 1 cipollotto, 10 gr. di groviera grattugiato, 1 rametto di rosmarino, olio  e.o, sale e pepe.
Sbucciare le patate e grattugiarle. Disporle in un scolapasta e premerle strizzandole bene, per eliminare l'acqua in eccesso. In una ciotola unire le patate, il cipollotto e il rosmarino tritati, un filo d'olio, sale, pepe. Foderare una tortiera con la pasta e riempire con il composto di patate. In forno a 200° per 30 min.

quiche broccoli e prosciutto

1 rotolo di pasta brisèe, 200 gr. di broccoli, 3 uova, 2 dl di panna fresca (o un po' di latte), 2 cucchiai di formaggio grattugiato, 100 gr. di prosciutto di Praga, 100 gr. di groviera, un pizzico di noce moscata, un po' di maggiorana, olio di oliva, sale e pepe.
Saltare i broccoli con olio sale e pepe per 4-6 min.. Sbattere in una ciotola le uova con la panna, il formaggio grattugiato, la maggiorana, la noce moscata, sale  e pepe. Foderare la teglia con la pasta brisèe, coprirne il fondo con la groviera, unire il prosciutto e poi i broccoli. Aggiungere il composto di uova e farlo penetaare bene negli spazi tra gli ingredienti. Infornare a 200° per 20 min.

Torta salata cipolle e pomodoro

Ieri ho preparato questa torta, seguendo due ricette, ma con gli ingredienti che avevo in casa. Devo dire che è venuta bene!
Ingredienti:
pasta sfoglia già pronta, 2 uova, 1 confezione di robiola, 1 cipolla rossa, 1 pomodoro, sale e pepe, un po' di latte e del formaggio tipo groviera.
Ho cotto le cipolle tagliate a fettine con un po' d'olio un p' d'acqua e un po' di sale.Una volte cotte le ho scolate. Intanto ho sbattuto le uova e le ho mischiate con la robiola e un po' di latte, quanto pasta per avere la consistenza di una crema, un po' di sale e un po' di pepe. Ho aggiunto le cipolle e ho messo il composto nella teglia rivestita dalla pasta sfoglia. Ho decorato alternando fettine di pomodoro e fettine di formaggio. Poi ho infornato con forno caldo, a 200° per 40 min. circa.

Pizza ligure (cotto e mangiato)

Preparo un sugo con cipolla affettata, olio, 2 acciughe, 2 spicchi d'aglio schiacciati e 700gr. di polpa di pomodoro. Cuocere per 30 min. circa.
Impasto: 50 gr. di farina, lievito in polvere, mezzo bicchiere di acqua, mezzo bicch. di latte, zucchero e sale, olio. Impasto e faccio lievitare.
stendo la pasta e ricopro con sugo. Aggiungo acciughe, olive nere (taggiasche) e origano.
Inforno per 15 min. a 200°

Verdure gratinate (cotto e mangiato)

Tagliare le verdure ( peperoni, carote, zucchine, melanzane, scalogno, zucca, carciofi) a dadini e mescolarle crude in una ciotola con sale, pepe, pangrattato, aromi e olio.

Metterle in una teglia foderata con carta da forno con un po' d'olio e metterle in forno molto caldo a gratinare (180° per 30 min. circa)

Tiramisù alle fragole ( cotto e mangiato)

2 tuorli, 4 cucciai di zucchero, 250 gr. di mascarpone o ricotta, 250 gr, di panna montata.
Sbattere zucchero e tuorli. Inserire la panna all'uovo mescolando dal basso verso l'alto.
Fare degli stati con biscotti intinti nel latte, crema e fragole. Finisco con le fragole e metto in frigo qualche ora.

Torta i mele e cioccolato

http://www.aranciaecioccolato.com/2011/04/torta-di-mele-e-cioccolato/

3 mele, 130 g di zucchero, 100 g di farina autolievitante, 1 uovo, 3/4 cucchiai di gocce di cioccolato, 70 ml di latte, cannella e sale.
Mescolare 100 g di zucchero e l'uovo fino ad ottenere un composto spumoso.
Unire la farina e un pizzico di sale.
Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti e unirle all'impasto. Amalgamare con il latte per ottenere una pastella semi-liquida.
Versare l'impasto in una teglia piccola rivestita con carta da forno.
Distribuire le gocce di cioccolato sul composto e infornare a 180° per 40 min.

Coppette di mele e yogurt

http://www.aranciaecioccolato.com/2011/04/mele-allo-yogurt/

Per 4 persone:
4 mele, 200 g. di yogurt a scelta, un frutto per guarnire (se possibile come il gusto dello yogurt scelto), 100g di zucchero, cannella.

Sbucciare le mele e tagliarle a pezzettini. Mescolarle con lo zucchero e la cannella e cuocerle con un po' di acqua e zucchero fino a che non si ammorbidiscono. Disporle in 4 coppette, lasciare che si raffreddino e poi coprirle con lo yogurt. Guarnire con quelche pezzettino di frutta.

Involtini di radicchio e ricotta

http://www.aranciaecioccolato.com/2011/04/involtini-di-radicchio/

Per 2 persone:
8 foglie di radicchio, 150 g. di noci, 100 g.di ricotta, 8 fette di prosciutto cotto, olio d'oliva, sale.

Scottare le foglie di radicchio in acqua bollente, salata, per 30 sec. le foglie devono essere morbide.
Tritare le noci e mescolarle con la ricotta. ( ho provato anche con le mandorle)
Mettere sopra ogni foglia una fetta di prosciutto e una cucciaiata di ricotta.
Fare degli involtini arrotolando la foglia e disporli su una teglia rivestita con carte da forno.
Infornarli a 180° per 10 min.

Tortino di radicchio e gorgonzola

http://www.aranciaecioccolato.com/2011/05/tortino-radicchio-e-gorgonzola/

1 rotolo di pasta sfoglia, 2 cespi di radicchio rossi, mezzo bicchiere di vino bianco, 3 cucchiai di latte, 120 g. di gorgonzola dolce, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.

Lavare il radicchio e tagliarlo a pezzi, asciugarlo e metterlo in una casseruola con l'olio. Farlo rosolare un po' ed aggiungere poi il vino, sale, pepe. Cuocer il tutto. Una volta cotto il radicchio scolarlo e strizzarlo bene.
Stendere la pasta sfoglia in una teglia , forare il fondo con una forchetta.
Intanto faccio fondere il gorgonzola con il latte a fuoco lento.
Verso nella teglia il radicchio cotto e la crema di gorgonzola, cercando di amalgamare e livellare bene.
Arrotolo i bordi della pasta verso l'interno ed inforno a 180° per 30 min. circa.

Strudel

1 rotolo di pasta sfoglia, mele (1kg), 100g. di zucchero, 100 g. di uva sultanina, 50 g. di pinoli, 50 g di noci, la buccia grattuggiata di un limone, cannella, 2 cucchiai di pangrattato, 100 g. di burro.

Tagliare le mele sottil, aggiungere i pinoli, le noci tritate, lo zucchero, un pizzico di cannella e la scorza di limone.
Srotolare la pasta e cospargerla di pane grattuggiato fatto rosolare in 50 g. di burro.
Disporre il ripieno sulla superficie della sfoglia ed arrotolarla sigillando le estremità.
Adagiare lo strudel su una teglia e spennellarlo con il burro fuso. Cuocere a 200° per circa 30 min.

da Arancia & CiOccolato  http://www.aranciaecioccolato.com/2011/01/strudel-pere-cioccolato-e-cannella/
1 confezione di pasta sfoglia, 2 pere, 3/4 cucchiaini di zucchero, 3/4 cucchiaini di gocce di cioccolato, 1 uovo e un po' di latte
 Stendere la pasta sfoglia.
Tagliare le pere a dadini, mescolarle con lo zucchero e le gocce di cioccolato. Mettere il composto al centro della sfoglia. Sigillare piegando i due lati verso l'interno. Spennellare con 1 uovo mescolato al latte e spolverare con lo zucchero.
Infornare  a 180° fino a doratura